Lavate e raschiate il sedano, tagliatelo a pezzetti molto piccoli e fatelo rosolare in un tegame capace con trenta grammi di burro. Se tende ad attaccare sul fondo unite un mestolino di brodo. Quando il sedano è diventato tenero aggiungete un litro e mezzo di brodo oppure, se non lo avete, acqua con un dado; fate bollire, poi gettate il riso e fatelo cuocere a calore sostenuto, scoperchiato, per circa 20 minuti (secondo la qualità).
Spegnete il fuoco quando il riso è al dente, unite il restante burro ed il formaggio, mescolate. Fate riposare la minestra nella pentola coperta per qualche minuto, poi servitela direttamente nelle fondine.